Kaffeewissen · Espresso

Espresso-Ratio und Zeit: so findest du deinen Shot.

Zwei Zahlen erklären fast jeden Espresso: das Verhältnis von Kaffeemehl zu Getränk und die Zeit, die der Shot läuft. Die Ratio sagt dir, was du gezogen hast. Die Zeit sagt dir, ob es gut extrahiert ist.

Von Michael Timofeev · Aktualisiert 13. Oktober 2026 · 4 Min. Lesezeit

Was ist die Ratio?

Die Ratio ist das Gewichtsverhältnis von trockenem Kaffeemehl zum Getränk in der Tasse. Aus 18 g Kaffee werden 36 g Espresso: Das ist eine Ratio von 1:2. Gewogen wird das Getränk, nicht das Volumen, denn die Crema macht jede Messung in Millilitern ungenau. Eine kleine Waage unter der Tasse reicht.

Ristretto, Espresso, Lungo

Die Ratio entscheidet, welches Getränk du gezogen hast. Die Grenzen sind keine Norm, sondern eine verbreitete Konvention. Shotbook nutzt genau diese Einteilung:

Getränk	Ratio	Bei 18 g Kaffee
Ristretto	unter 1:1,5	unter 27 g
Espresso	1:1,5 bis 1:2,5	27 bis 45 g
Lungo	ab 1:2,5	ab 45 g

Grafik: Ratio-Skala von Ristretto über Espresso bis Lungo und die Zielzeiten bei mittlerer Röstung — Die Ratio ordnet den Shot ein, die Zeit bewertet ihn.

Welche Zeit passt zu welcher Ratio?

Je mehr Wasser durch das Kaffeebett läuft, desto länger darf der Shot dauern. Shotbook rechnet mit einer Zielzeit, die mit der Ratio wächst, und wertet alles innerhalb von ±4 Sekunden um diese Zeit als ausgewogen. Gemessen wird die Gesamtzeit vom Start des Bezugs bis zum Stopp, die Preinfusion zählt also mit.

Ratio	Zielzeit	Ausgewogen
1:1,5	27 s	23 bis 31 s
1:2	28 s	24 bis 32 s
1:2,5	32 s	28 bis 36 s
1:3	35 s	31 bis 39 s

Die Werte gelten für eine mittlere Röstung. Sie sind ein Startpunkt, kein Gesetz: Ein Shot, der außerhalb des Fensters liegt und dir schmeckt, ist ein guter Shot.

Der Röstgrad verschiebt die Zeit

Hell geröstete Bohnen sind dichter und geben ihre Aromen langsamer ab. Sie dürfen etwas länger laufen, dunkle Röstungen etwas kürzer. Shotbook verschiebt die Zielzeit deshalb je nach Röstgrad:

Röstgrad	Zielzeit	Beispiel 1:2
Hell	+3 s	31 s
Mittel-hell	+2 s	30 s
Mittel	±0 s	28 s
Mittel-dunkel	−1 s	27 s
Dunkel	−2 s	26 s

So gehst du vor

Dosis festlegen, passend zu deinem Sieb (zum Beispiel 18 g), und vorerst nicht mehr ändern.
Ratio wählen. 1:2 ist ein guter Start, bei hellen Röstungen auch 1:2,5.
Shot ziehen, den Ertrag auf der Waage stoppen und die Zeit notieren.
Zeit mit dem Zielfenster vergleichen. Zu schnell oder zu langsam korrigierst du über den Mahlgrad, siehe Mahlgrad einstellen.
Probieren. Am Ende entscheidet der Geschmack, nicht die Stoppuhr.

Häufige Fragen

01Zählt die Preinfusion zur Shot-Zeit?

In Shotbook ja: Gemessen wird vom Start des Bezugs bis zum Stopp. Wichtiger als die Methode ist, dass du immer gleich misst, dann sind deine Shots vergleichbar.

02Ist 1:2 die beste Ratio?

Nein, nur ein guter Ausgangspunkt. Kürzere Ratios schmecken dichter und intensiver, längere klarer und leichter. Viele helle Röstungen gewinnen mit 1:2,5.

03Wie viel Kaffee gehört ins Sieb?

Das gibt dein Sieb vor. Ein 18-g-Sieb ist für etwa 17 bis 19 g ausgelegt. Bleib bei einer Menge und stelle die Zeit über den Mahlgrad ein.