Kaffeewissen · Filter

Bloom beim Filterkaffee: warum frischer Kaffee länger braucht.

Der erste Aufguss beim Pour-Over ist kurz, aber entscheidend. Beim Bloom entweicht Kohlendioxid aus dem Kaffeemehl. Gibst du ihm genug Zeit, extrahiert dein Kaffee danach gleichmäßiger.

Von Michael Timofeev · Aktualisiert 13. Oktober 2026 · 3 Min. Lesezeit

Was beim Bloom passiert

Beim Rösten entsteht Kohlendioxid, das in den Bohnen gebunden bleibt und über Wochen langsam entweicht. Trifft heißes Wasser auf das Mehl, löst sich ein Teil des Gases auf einmal: Das Kaffeebett hebt sich und blubbert. Solange Gas austritt, hält es Wasser vom Mehl fern, und die Extraktion wird ungleichmäßig. Der Bloom gibt dem Gas Zeit zu entweichen, bevor der Hauptaufguss beginnt.

Wie viel Wasser, wie lange?

Für den Bloom reicht etwa die zwei- bis dreifache Kaffeemenge, genug, um alles Mehl gleichmäßig zu benetzen. Shotbook plant mit dem 2,5-Fachen, bei 20 g Kaffee also 50 g Wasser. Die Bloom-Phase dauert 30 Sekunden ab Beginn des ersten Aufgusses, danach folgt der nächste Pour.

Frischer Kaffee: 45 statt 30 Sekunden

Je frischer die Röstung, desto mehr Gas steckt noch im Kaffee. Ist dein Kaffee jünger als 4 Wochen, verlängert Shotbook den Bloom automatisch auf 45 Sekunden. Dafür reicht es, das Röstdatum einzutragen.

Grafik: Pour-Kurve über drei Minuten mit Bloom-Phase von 30 Sekunden und 15 Sekunden Verlängerung bei frischer Röstung — Beispielrezept mit 20 g Kaffee und 320 g Wasser, frische Röstung.

Beispielrezept: 20 g auf 320 g

So plant Shotbook einen Pour-Over mit 20 g Kaffee und 320 g Wasser (Ratio 1:16). Die Zeiten gelten ab Beginn des ersten Aufgusses:

Schritt	Röstung älter als 4 Wochen	Frische Röstung
Bloom auf 50 g	0:00	0:00
Aufgießen auf 190 g	ab 0:30	ab 0:45
Pause	20 s	20 s
Aufgießen auf 320 g	ab 1:23	ab 1:38
Fertig durchgelaufen	etwa 3:00	etwa 3:00

Dass beide Varianten bei etwa 3:00 enden, ist Absicht: Die längere Wartezeit am Anfang geht von der Durchlaufzeit ab, die Gesamtzeit bleibt gleich.

Häufige Fragen

01Brauche ich den Bloom auch bei älterem Kaffee?

Ja. Auch ältere Röstungen enthalten noch etwas Gas, und der Bloom sorgt dafür, dass alles Mehl gleichmäßig nass ist. 30 Sekunden sind ein guter Standard.

02Soll ich beim Bloom umrühren oder schwenken?

Wenn trockene Stellen bleiben, ja. Ein kurzes Schwenken oder vorsichtiges Rühren sorgt dafür, dass alles Mehl Wasser abbekommt.

03Gilt das auch für AeroPress oder French Press?

Das Prinzip ja: Auch dort hilft es, das Mehl zuerst mit wenig Wasser zu benetzen und kurz zu warten. Der Effekt ist beim Pour-Over am deutlichsten, weil dort das Wasser durch das Kaffeebett laufen muss.